Je dirais que s’il y a une chose que j’ai apprise de presque tout, c’est Trois quinze Ce ne sera pas la seule compétence culinaire que j’ai acquise au fil des années passées à gérer cet étrange site. Ce serait la capacité de ne pas avoir peur d’essayer quelque chose de nouveau. Quel est le pire qui puisse arriver ? Est-ce que j’échoue ? Ce ne sera pas la première fois. Dans des choses comme ces pupusas faites maison, vous êtes assuré d’échouer une ou deux fois avant de réussir !
Mais j’avoue qu’il y avait une lueur de scepticisme dans mon esprit lorsque j’ai commencé à essayer les pupusas maison. Si vous avez déjà mangé une bonne pupusa, vous saurez que c’est un équilibre parfait entre une poche farcie et une délicate tortilla.
Moi aussi j’avais quelques doutes car 1) je suis mariée à un connaisseur de pupusa. Betsy les aime beaucoup et connaît la différence entre le bien et le mal. 2) Je n’ai travaillé avec de la farine de masa (maïs) que quelques fois. Cela peut être un peu difficile.
Il s’avère que j’avais un peu raison. La pâte a pris un peu de temps à préparer, mais elle s’est très bien déroulée et les pupusas maison aux haricots et au fromage qui en ont résulté étaient délicieuses !
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Qu’est-ce qu’une pupusa ?
Dans sa forme la plus basique, une pupusa est une tortilla farcie à base de masa fraîche (farine de maïs). Ceux-ci sont très populaires dans de nombreux pays d’Amérique du Sud ou d’Amérique centrale, mais ils sont probablement plus populaires au Salvador.
Faire la garniture aux haricots
Vous pouvez utiliser des haricots frits en conserve pour cette garniture, mais je voulais faire le mien parce que je pense que cela s’avère un peu plus savoureux. Tout ce que j’ai fait, c’est hacher un oignon et de l’ail et les mettre dans une poêle avec un peu de beurre et des haricots pinto rincés. Je l’ai fait cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajoutez ensuite une pincée de sel et de poivre et mettez-les dans une poêle. robot culinaireBroyer le mélange de haricots jusqu’à ce qu’il devienne lisse.
Ajoutez-y maintenant du fromage râpé et votre farce est prête !
Si vous n’avez pas de robot culinaire ou si vous êtes trop paresseux pour en utiliser un, cette recette ne nécessite pas de haricots entièrement transformés. Vous pouvez les mélanger avec du fromage, les écraser grossièrement et dire que c’est bon. Si vous faites cela, assurez-vous de couper les oignons en très petits morceaux car ils ne pulseront pas.
Faire des pupusas maison
D’accord. moment de vérité. Puis-je devenir un expert dans la fabrication de cette pâte ? La recette de la pâte est très simple. Masse et eau. C’est très facile.
Ce qu’il faut, c’est de l’expérience (comme pour toutes les farines) et savoir quelle consistance vous voulez que la pâte ait. Si elle est trop sèche, la pâte se déchirera trop et ne collera pas bien autour de la garniture. S’il est trop humide, il se transformera en bouillie.
Je commencerais à faire la pâte avec 3 parts de masa et 2 parts d’eau, puis j’ajusterais à partir de là. Ajoutez l’eau au masa et lorsqu’elle forme une boule, pétrissez-la pendant une minute ou deux. N’oubliez pas que la pâte de maïs ne contient pas de gluten, vous n’essayez donc pas de développer l’élasticité de la pâte, vous essayez simplement de répartir l’eau et la pâte uniformément.
Une fois que vous avez formé une boule de pâte uniforme, arrachez une petite boule de pâte (légèrement plus grosse qu’une balle de golf) et essayez de l’aplatir. Si elle craque trop sur les bords, votre pâte a besoin de plus d’eau. Si c’est humide et collant, vous avez besoin de plus de masa.
Lorsque la pâte a bien pris, étalez-la en une forme ronde d’environ six pouces. Ajoutez ensuite environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture aux haricots au centre.
C’était mon goût pupusa. Je pouvais dire que ma pâte était encore très sèche car elle avait beaucoup craqué.
Une fois votre garniture au centre, refermez les bords autour de la garniture pour qu’elle forme à nouveau une boule. Cependant, cette fois, le remplissage se trouve directement au centre du ballon. Une fois cela fait, aplatissez à nouveau soigneusement la boule et vous obtiendrez un disque plat avec le remplissage de haricots en plein milieu !
J’ai fait frire mon pupusa test et c’était bon, mais les fissures signifiaient que la garniture coulait partout.
Commentaire: Si vous n’avez jamais travaillé avec masa auparavant, il vous faudra quelques essais pour réussir. Vous n’y parviendrez pas du premier coup. Si vous regardez ma première pupusa ci-dessus, il y a beaucoup de fissures sur les bords. Cela signifie que ma pâte était trop sèche. Le goût sera toujours bon ainsi, mais nous pouvons l’améliorer.
J’ai découvert que garder un bol d’eau près de mon plan de travail aide à pétrir la pâte. Au fur et à mesure que je travaillais chaque petite boule de pâte, j’ai frotté un peu d’eau dessus pour la détendre un peu. Cela a beaucoup aidé.
cuisiner des pupusas
Une fois que vous avez obtenu la bonne pâte, vous pouvez commencer à la préparer. Heureusement, les cuisiner est une tâche facile. Il suffit de les mettre sur la plancha ou dans une poêle avec un peu d’huile. Le maïs est vraiment flexible et ne brûle pas ou quoi que ce soit. Vous devez les faire cuire à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Une fois que vous vous y êtes habitué, vous pouvez même cuisiner certains aliments tout en en cuisinant d’autres. C’est une sorte de petite chaîne de montage de pupusa.
Servez ces pupusas maison avec de la crème sure, de la salsa et de l’avocat ou ma sauce taco verte ultime !
Je suppose que pour vraiment comprendre ces gars-là, je dois regarder une vieille grand-mère salvadorienne les fabriquer. Mais Betsy m’a attribué une note satisfaisante que j’accepterai avec plaisir.
Ordures
Préparer une grande quantité de pupusas maison est un excellent projet culinaire pour le week-end. Ces pupusas se conservent très bien. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine et les réchauffer dans une poêle avec un peu d’huile.
Ces pupusas se congèleront également bien et vous pourrez les réchauffer au micro-ondes puis les faire frire dans une poêle pour redonner vie à la pâte à pupusa.
Pupusas aux haricots et au fromage
Pupusas maison délicieuses et simples avec farce aux haricots et au fromage.
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- Pour faire la garniture, hachez l’oignon et ajoutez-le à la poêle avec l’ail, le beurre et les haricots. Cuire pendant cinq minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et mélangez jusqu’à consistance lisse. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement écraser les ingrédients ensemble. Ajouter le fromage râpé.
- Pour faire la pâte pupusa, ajoutez de l’eau au masa jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Pétrir pendant une minute ou deux. Si la pâte est sèche et craquelée, ajoutez plus d’eau. Si c’est collant, ajoutez plus de masa.
- Prenez une petite boule de pâte, légèrement plus grosse qu’une balle de golf, et étalez-la en un rond de six pouces. J’aime utiliser du papier ciré pour étaler la pâte. Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Pliez la pâte à pupusa autour de la garniture pour envelopper la pâte. Formez à nouveau délicatement la pâte en boule, en prenant soin de garder la garniture enfermée.
- Aplatissez soigneusement la pupusa une seconde fois. Le papier ciré aide. Essayez de faire environ 6 pouces de large. Si la pupusa craque beaucoup, cela signifie que votre pâte est trop sèche.
- Cuire les pupusas dans une poêle avec un peu d’huile ou à feu moyen-vif pendant 3 minutes de chaque côté.
- Servir avec de l’avocat, de la crème sure et de la salsa.
Service: 1Pupusas , Calories : 89kilocalories , Les glucides: 1Oui , Protéine: 4Oui , épais: 8Oui , Gras saturé: 5Oui , Gras polyinsaturés : 0,3Oui , gras monoinsaturés : 2Oui , Gras trans: 0,2Oui , Cholestérol: 23MG , Sodium: 86MG , Potassium: 22MG , Fibre: 0,1Oui , Sucre: 0,3Oui , Vitamine A : 226je suis , vitamine C: 0,5MG , Calcium: 114MG , Fer: 0,1MG
Voici quelques autres excellents plats tex-mex que vous pouvez essayer !
Quelqu’un a-t-il déjà fait des pupusas ? Laissez un commentaire avec des suggestions !
